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冬天火锅良伴!山茼蒿高纤饱足助排毒

2020-06-19


编按:山茼蒿又称小叶茼蒿、细叶茼蒿,叶片裂叶如锯齿状,狭小且薄,山茼蒿富含丰富粗纤维、维生素A及C,还有铁和钙,有助肠胃蠕动,而且每100克只有16 kcal,热量极低。
说到青菜的选择,山茼蒿是最佳首选
绿色蔬菜,在吃沙泣或味噌汤时,是非常方便的「+1」食材,也是可以放在冰箱冷藏保存的蔬菜之一。青菜的种类有菠菜、小松菜、山茼蒿等。
其中,我最推荐山茼蒿。由于它是菊科植物,又在春天开花,所以在日本叫做「春菊」,关西人称它为「菊菜」,独特的香气也相当受人喜爱。
青菜中的菠菜,是一种草酸含量高的蔬菜,摄取过量的话,有可能引起尿道结石。但是,草酸经过水煮会溶于水中,所以只要不生吃,煮过或烫过再吃就没有问题。
山茼蒿草酸含量少,摘取叶片部分做生菜沙拉也十分好吃。煮火锅时,它可以直接下锅,不像菠菜那样,需要经过事前处理,非常方便。山茼蒿做成烫青菜或用芝麻凉拌,也不像菠菜会渗出涩水,只要汆烫一下就行了。这时候不要煮太烂,保留一点嚼劲,会很好吃哦!
由于茼蒿菜多给人火锅菜的印象,很多人会只蘸橙醋来吃。它没有涩味,生吃也很适合,可变身为日式或西式等各式料理,火锅之外也都可以使用。这里介绍一道简单的做法。
豆腐与山茼蒿的蒜味沙拉

  1. 沥去豆腐水分,摘取茼蒿叶。将无盐核桃粗略切碎,大蒜切薄片。
  2. 豆腐切成大块,放入碗中,把茼蒿叶和核桃铺在豆腐上。
  3. 在2中淋上酱油或醋酱油、橙醋。
  4. 平底锅加入1的蒜片和香油,小火加热,直到香味散出,但注意大蒜不要煎焦了。
  5. 再将爆香的蒜油来回浇在3上面就完成了。



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